Il gelato è una preparazione alimentare portata allo stato solido e pastoso mediante mescolamento e contemporaneo congelamento della miscela degli ingredienti utilizzati per la sua fabbricazione.

Per realizzare una miscela performante è necessario utilizzare materie prime di qualità. Per “performante” si intende una miscela che permetta di realizzare un gelato che corrisponda alle caratteristiche che da esso vogliamo.

La preparazione del gelato artigianale prevede diverse fasi di lavorazione che vanno dalla pastorizzazione all'omogeneizzazione e dalla maturazione alla mantecazione. Queste possono essere eseguite sia con lavorazione a caldo sia con lavorazione a freddo.

Per preparare un buon gelato artigianale, oltre alla professionalità, c’è bisogno della giusta dose di ingredienti che serviranno a preparare una miscela ben bilanciata. La prima fase di preparazione consiste proprio nel dosaggio.

Una volta realizzato, il gelato artigianale deve essere conservato in appositi conservatori o vetrine. Questi si dividono in conservatori (armadi) e banchi (di cui fanno parte pozzetti e vetrine) e che, oltre al pastorizzatore, al mantecatore e all’abbattitore, costituiscono l'attrezzatura di base di cui un gelatiere deve dotarsi nel momento in cui decide di aprire una gelateria artigianale.

L’estate è alle porte e per rinfrescarsi non c’è niente di meglio di un buon gelato artigianale, o in alternativa di un semifreddo da offrire ai propri clienti. 

Errori da evitare e consigli per neo gelatieri e professionisti del settore

Aprire una gelateria artigianale significa avviare una microimpresa. Non è semplice perché le attività da svolgere sono molteplici: dalla scelta della zona della città in cui aprire alla tipologia del locale, dall’acquisto delle attrezzature alle pratiche amministrative da esplicare e molto altro ancora.

Un amore, quello per il gelato, che non viene scalfito dalle mode e dal tempo che passa.

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