Per il gelato
Miscelare la base bianca con Pasta Nonna Rachele, il latte, il sale e la scorza di limone grattugiata e mantecare.
Per la decorazione
Miscelare in planetaria lo Zucchero invertito con i 500 ml di latte ed il preparato per crema pasticcera a freddo. Versarla in una sac a poche e riporla in frigo.
In estrazione variegare con la crema pasticcera precedentemente preparata, arricchire con le gocce di cioccolato e la sfoglia sbriciolata. Aggiungere pezzi di pasta a forma di quadrati per ceare tridimensionalità. In superficie spolverizzare con lo zucchero a velo, meglio se sopra i pezzi di sfoglia.