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Zeppole con Amarena Fabbri

Zeppole con Amarena Fabbri

1 ora

Preparato con
Amarena Fabbri 600g
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Amarena Fabbri 600g

Marzo è il mese delle zeppole! Scopri le tre regole fondamentali per gustarle al meglio: 

  1. Farcisci con tanta crema pasticcera. Più ne inserisci e più sarà buona!
  2. Aggiungi un fiore alla presentazione per festeggiare San Giuseppe e tutti i papà.
  3. Tieni a parte una ciotolina di Amarene Fabbri. Perché la zeppola ne prevede come decorazione, lo sanno tutti, ma è ancora più buona se accompagni ogni morso con un'amarena!

INGREDIENTI


Per la pasta della zeppola (pasta choux):

  • 125 gr Farina 00
  • 125 ml di acqua
  • 20 gr di burro
  • 2 uova medie (una per volta e tantissima attenzione alla consistenza)
  • 15 gr zucchero
  • un pizzico di sale

Per la crema pasticcera:

  • 350 ml di latte intero
  • 150 gr di panna liquida (è possibile fare anche con 500 ml di latte intero, con la panna viene più vellutata)
  • 6 Tuorli
  • 45 gr amido di mais
  • Vaniglia1 bacca
  • 130 gr di zucchero semolato

Per la preparazione delle zeppole:

  • olio di semi di arachidi per friggere
  • Amarena Fabbri per decorare

Attrezzi indispensabili:

  • sac-à-poche
  • termometro per la temperatura dell'olio
Tipologia ricetta
Tipologia ricetta
Salata
Cottura
Cottura
Sì
Quantità per
Quantità per
10
Difficoltà
Difficoltà
Intermedia

PREPARAZIONE


Per la crema pasticcera:

  • In un tegame unisci il latte, la panna e la vaniglia. Fai arrivare a bollore.
  • Mentre il latte si scalda, prepara in una ciotola i tuorli con lo zucchero. Lavora con una frusta fino a raggiungere una consistenza omogenea e aggiungi l'amido di mais. Continua a lavorare con la frusta.
  • Aggiungi alle uova il latte caldo, mescola e poi versa nuovamente il tutto nel pentolino che dovrà tornare sul fuoco fino a che la crema non si sia addensata.
  • Una volta densa, la crema è pronta per essere trasferita in un recipiente basso e largo. Copri la crema con la pellicola proprio a contatto con la crema, per prevenire la formazione di quella antipatica patina.
  • Fai riposare fino a quando non diventa fredda.

Per le zeppole:

  • Accendi il forno a 180°C
  • In un pentolino unisci l'acqua e lo zucchero e fai scaldare fino a quando lo zucchero si sia sciolto.
  • Aggiungi il burro e gira fino a che il burro non si sia totalmente sciolto.
  • A questo punto, spegni il fuoco e unisci la farina: il composto diventerà molto denso. Rimettilo sul fuoco fino a quando non si sia formata una patina bianca, che indicherà che il composto è pronto.
  • Trasferisci il tutto in una ciotola e uno alla volta unisci le uova, incorporando bene nel composto.
  • Il composto è pronto per essere trasferito in una sac-à-poche con una bocchetta a stella (da 12 mm).
  • Forma i serpentelli (io le ho fatte a un piano, ma puoi farle a due piani) sulla carta forno, facendo dei cerchi di circa 6-7 cm
  • Inforna per 10 minuti e prepara subito l'olio in una padella capiente: l'olio deve raggiungere la temperatura di 170°C.
  • Immergi le zeppole direttamente appena uscite dal forno e fai dorare da entrambi i lati.
  • Asciuga l'olio e lascia riposare qualche minuto.
  • A questo punto dividi la zeppola in due, mettere la crema pasticcera fredda nella sac-à-poche e cospargere la metà inferiore della zeppola di abbondante crema pasticcera. Richiudi con la parte superiore, metti un ciuffo di crema nel buco centrale e infine l'Amarena Fabbri!