Charlotte con crema diplomatica, crema chantilly e Fragola Fabbri

PREPARAZIONE

• Appoggiare l'anello su un piatto da portata, rivestire i bordi e il fondo con i savoiardi mettendo la parte zuccherata verso l'interno.
• Mettere la colla di pesce in ammollo per 10 minuti successivamente strizzare bene.
• In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero finché non sono spumosi, aggiungere la farina setacciata e mescolare.
• Portare a bollore in un pentolino il latte con la buccia del limone, versare il latte sulla crema di tuorli togliendo prima le bucce di limone. Rimettere il pentolino sul fuoco e continuare a mescolare finché non si addensa, aggiungere la colla di pesce ben strizzata e amalgamare bene, lasciare raffreddare.
• Montare 600g di panna fresca (quella rimanente servirà per la decorazione finale) con le fruste ben fredde. Quando è semimontata aggiungerla delicatamente alla crema con movimenti dal basso verso l'alto.
• Prendere lo stampo e versare metà della crema, livellare e aggiungere le fragoline, colare la restante crema e livellare bene. Con la sac-a-poche decorare la torta e nel centro inserire le fragole tagliate aggiungere le foglioline di menta e mettere a riposare in frigo un paio d'ore.